I en airfryer – altså varmluftsfriture – kan du lave virkelig lækre stegte revelsben, hvis du kender tricket og undgår, at de bliver tørre. Revelsben bliver både saftige, møre og gennemstegte i airfryer.
I denne opskrift deler jeg hemmeligheden bag revelsben i airfryer. Det er ikke en rigtig hurtig opskrift, men den bliver alligevel færdig både hurtigere og mere energibesparende end i en almindelig ovn.
Stegetid og temperatur
I næsten alle opskrifter til airfryer er den rigtige kombination af stegetid og temperatur den vigtigste hemmelighed – og det gælder også for revelsben.
Tricket er, at kødet ikke skal steges ved samme temperatur hele vejen igennem. I starten bruger vi en lavere temperatur i længere tid. Det gør, at kødet begynder at blive mørt, uden at nå at brænde på. I andet trin bruger vi en lidt højere temperatur end middelvarme for at mørne videre og stege det færdigt.
- Først steger du revelsbenene ved 150 °C i 30 minutter i airfryer.
- Derefter steger du dem ved 170 °C i 2 × 20 minutter. Vend kødet efter de første 20 minutter.
Alle airfryere er lidt forskellige, og revelsben bliver heller ikke altid skåret i helt samme størrelser. Derfor er det en god idé at tjekke kødet de sidste 10 minutter. Hvis stykkerne er mindre og virker møre, kan du tage dem ud lidt før. Hvis stykkerne er større, din airfryer er lidt svagere, eller du gerne vil have dem mere sprøde, kan du lade dem blive i yderligere 5–10 minutter.
Flere tips til revelsben i airfryer
- Hæld en lille smule vand, ca. ½ dl, under kødet, når du lægger det i airfryer-kurven første gang.
- Krydr revelsbenene efter smag. I Ungarn er den klassiske krydring hvidløg, salt og peber.
- Når den første del af stegetiden er gået, og inden du skruer op for temperaturen, hælder du væsken fra, som har samlet sig i kurven, over i en lille skål.
- I starten af den højere temperatur – og gerne også undervejs – kan du hælde lidt af den afdryppede stegesaft over kødet.
- Når du vender kødet, hælder du igen den smeltede fedt og stegesaft fra og bruger den til at overøse revelsbenene.
Stegte revelsben i airfryer
Ingredienser
- 1 kg svine-revelsben
- 6 fed hvidløg
- 30 g fedtstof ellerolie, ca. 1½ spsk
- 10 g salt
- 1 g stødt sort peber
Sådan gør du
- Hvis det er nødvendigt, fjerner du den tynde hinde på bagsiden af revelsbenene og skærer dem i passende stykker. Imens forvarmer du airfryeren.
- Rør marinaden sammen i en lille skål: fedtstof eller olie, presset hvidløg, salt og peber. Du kan sagtens bruge almindelig madolie, men svinefedt giver både bedre smag og et mere autentisk resultat – og er ofte også sundere.
- Smør kødstykkerne godt ind i marinaden, og massér krydderierne godt ind i kødet.
- Læg kødet i airfryer-kurven, og hæld ca. ½ dl vand i bunden under kødet, og steg det første gang ved 150 °C i 30 minutter.
- Hæld den stegesaft, der er kommet i bunden, over i en lille skål. Vend revelsbenene, hæld 1–2 spiseskefulde af stegesaften over, og steg dem nu ved 170 °C i 20 minutter.
- Vend kødet igen, og hæld stegefedtet fra. Pensl eller dryp lidt af fedtet over kødet, og steg yderligere 20 minutter ved 170 °C.
- Revelsbenene er nu færdige. Server dem straks – varme eller kolde – som de er, med tilbehør eller bare med et godt stykke brød.
