I forhold til en traditionel ovn kan du få andebrystet endnu mere mørt og saftigt i en airfryer – og det er ovenikøbet virkelig nemt.
Airfryer vs. varmluftovn
Det er vigtigt at nævne, at denne opskrift beskriver, hvordan du laver andebryst i airfryer – – altså en selvstændig maskine, som typisk står på køkkenbordet.
En varmluftsovn er derimod den indbyggede, klassiske ovn med varmluftsfunktion. Hvis du vil lave andebryst i almindelig ovn, kan du fx kigge efter en opskrift på klassisk rosastegt andebryst i varmluftovn – principperne for stegning er lidt anderledes end i airfryer.
Stegning på pande først
Et perfekt andebryst i airfryer begynder faktisk på en helt almindelig stegepande. Det gør man for at smelte fedtet under skindet af, så det bliver sprødt og lækkert.
Det bedste resultat får du ved først at ridse skindet. Skær med ca. 2 cm mellemrum i skindet på kryds og tværs, uden at skære ned i selve kødet. Læg derefter andebrystet med skindsiden nedad i en kold pande, og begynd stegningen derfra.
Andebrystet steges 6 minutter på panden, hvorefter det kommer over i airfryeren. I praksis er det hele tilberedning – og hemmeligheden ligger i temperatur og stegetid.
Stegetid og temperatur
Når du laver andebryst i airfryer, er de to vigtigste ting stegetid og temperatur. I denne opskrift gælder det både for tiden på panden og tiden i airfryeren.
- Læg andebrystet med skindsiden nedad i en kold pande. Tænd for høj varme til at starte med. Når det begynder at syde, skruer du ned til middel varme – eller lidt over. Steg i 6 minutter på skindsiden, og hæld det overskydende fedt fra hver 1.–2. minut i en skål.
- Mens det stadig er på panden, vender du andebrystet, så skindsiden vender opad, og steger det 30 sekunder på kødsiden. Det er kun for at give en god, velsmagende stegeskorpe.
- Læg derefter andebrystet, med skindsiden opad, over i den forvarmede airfryer, og steg det ved 160 °C i 10 minutter.
Det giver et rosastegt andebryst, med perfekt rosa midte.
Alt efter din egen airfryer kan det være, at du skal justere tiden med et minut.
Hvis du vil have det mindre gennemstegt, kan du forkorte tiden i airfryeren med ca. 2 minutter.
Hvis du vil have andebrystet mere gennemstegt, kan du forlænge tiden med ca. 2–5 minutter i airfryeren.
Andebryst i airfryer
Ingredienser
- 2 stk andebryst
- salt efter smag
- peber efter smag
Sådan gør du
- Ridsskindet på andebrystet med ca. 2 cm mellemrum, uden at skære ned i kødet. Krydrbåde med salt og peber på kødsiden.
- Lægandebrystet på en kold pande med skindsiden nedad. Tænd for høj varme.
- Steg i alt 6 minutter på skindsiden. Når fedtet begynder at syde og bruse, skruer du ned til middel varme eller en anelse over. Hæld det smeltede andefedt fra i en skål hver 1.–2. minut.
- Mens andebrystet steger på panden, forvarmer du airfryeren til 160 °C.
- Efter 6 minutter vender du andebrystet, så skindsiden vender opad, og steger det kun 30 sekunder på kødsiden på panden. Det giver en lækker stegeskorpe.
- Lægandebrystet, stadig med skindsiden opad, i airfryer-kurven. Steg ved 160 °C i 10 minutter.
- Tag andebrystet ud af airfryeren, og lad det hvile i ca. 5 minutter. Skær det i skiver eller server det helt – og nyd det straks, mens det er varmt, mørt og saftigt.
