Et perfekt paneret kyllingebryst kan sagtens laves i en airfryer – altså en varmluftsfriture. Og hvis du følger et par simple råd, bliver det både sprødt og velsmagende – næsten som hvis det var stegt i rigeligt olie på klassisk vis.
I virkeligheden er der kun ét rigtigt nøgletrin til at lave lækkert paneret kyllingebryst i airfryer, og det deler jeg med dig i denne opskrift.
Det perfekte panerede kyllingebryst og fedtstoffet
Det hele afhænger – som så meget andet i køkkenet – af fedtstoffet. Det er nemlig fedtet (eller rettere sagt fedtstoffet – det kan også være olie), der bærer smagen og giver os mulighed for at opnå en højere stegetemperatur og dermed et andet slutresultat.
Derfor bliver paneret kyllingebryst aldrig helt optimalt, hvis du ikke tilfører noget fedt. Og da det ikke er fedt, vi steger i (men luft), skal du i stedet påføre det direkte på kødet. Det er den vigtigste hemmelighed: inden du panerer, skal du pensle kyllingen med lidt fedtstof.
Det smarte er, at du selv kan vælge, hvilken type fedtstof du bruger. Du behøver ikke bruge den klassiske – men ernæringsmæssigt problematiske – solsikkeolie. Du kan selvfølgelig bruge den, hvis du foretrækker det. Men du kan også vælge olivenolie, andefedt, gåsefedt eller endda baconfedt, som giver en ekstra lækker smag.
Hemmeligheden bag paneret kyllingebryst i airfryer
Følger du disse trin, får du paneret kyllingebryst i airfryer, der er både sprødt og velsmagende:
- Det vigtigste: pensl kødet med fedt. Som nævnt – uden fedt bliver resultatet ikke sprødt og lækkert. Og da vi tilbereder med varm luft, skal du pensle selve kødet inden tilberedning. Det er faktisk også en sundere tilgang, da du undgår at bade det i olie og i stedet vælger det fedtstof, du foretrækker.
- Krydr enten kødet eller paneringen. God smag kræver krydderi – salt og (friskkværnet) peber er næsten obligatorisk, og lidt revet muskatnød passer også perfekt. Normalt ville man krydre kyllingestykkerne direkte, men fordi de pensles med fedt, er det nemmere at krydre melet og ægget i stedet – resultatet bliver stadig super velsmagende.
- Tid og temperatur er afgørende: Steg kyllingebrystet ved 180 grader i 15 minutter. Vend det efter 6–7 minutter og igen efter yderligere 6–7 minutter.
Det er værd at bemærke, at panerede retter i airfryer – som paneret kyllingebryst – ikke får helt samme farve som hvis de var friturestegt. De bliver ofte lidt lysere.
Men hvis du følger denne opskrift og bruger de nævnte tips, får du et resultat der i både smag og sprødhed er helt i top.
Paneret kyllingebryst i airfryer
Ingredienser
- 600 g kyllingebrystfilet
- 50 g hvedemel
- 150 g rasp
- 2-3 æg
- 30 g fedtstof
- salt
- peber
Sådan gør du
- Forbered en klassisk panering: Kom mel, piskede æg og rasp i hver sin skål. Krydr æggene med salt og peber.
- Skær kyllingebrysterne i ca. 1,5 cm tykke skiver og bank dem forsigtigt flade mellem to lag plastfilm. Pensl kødet med lidt olie eller fedtstof og krydr med salt og peber.
- Panér kyllingestykkerne: Vend dem først i mel, så i æg og til sidst i rasp. Ryst eller dryp overskydende panering af efter hvert trin – det er bedst, hvis paneringen ikke er for tyk.
- Forvarm airfryeren. Steg de panerede kyllingestykker ved 180 grader i 15 minutter. Vend dem én gang efter 6–7 minutter og igen efter yderligere 6–7 minutter.
